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週三, 25 十二月 2019 14:43

豆類可以補充蛋白質 ? 豆類 營養大不同! 精選

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   【文/專業營養師團隊】  你對豆類了解嗎? 豆類可以補充蛋白質,然而是每種豆類都是優良的蛋白質來源嗎? 錯! 豆類中的”黃豆”屬於食物六大類中的豆魚肉蛋類別,而紅豆、綠豆卻是屬於全榖根莖的澱粉類,前者能提供較多優質蛋白,後者則和白米飯、麵類等主食類似,是主要提供碳水化合物的來源,千萬別把他們搞混囉!  雖然都是稱作”豆”,但營養卻大不同!攝食黃豆確實可以當作蛋白質的補充,但若攝食過量的紅豆、綠豆不但不會補充到足夠的蛋白質,反而會多了許多醣類攝取,增加身體的負擔唷!

 

       黃豆做為大家常見的各種豆製品如豆腐、豆漿、豆干等,擁有”豆中之王”的美譽。由衛生福利部食品營養成分資料庫中指出,每100公克黃豆中含有35.6% 蛋白質、14.5% 膳食纖維,除此之外也含有豐富的礦物質(194毫克的鈣質)、維生素,營養價值極高,是素食者的優質蛋白質選擇之一。而對葷食者而言,黃豆相較於其他肉類 (牛肉、豬肉等) 來說有較高的膳食纖維,且不含膽固醇,也是一種較為健康的選擇。黃豆中所含的大豆異黃酮,被認為可以舒緩女性更年期的不適,且有預防癌症的功效,黃豆的營養價值好處多多。 

 

 

 

【參考資料】

食品營養成分資料庫

      https://consumer.fda.gov.tw/Food/TFND.aspx?nodeID=178&rand=1104640513

 

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