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週四, 09 二月 2017 05:53

Q:料理加味精,好毒喔?

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【來自台南的汪先生提問,常常外食發現店家都會加味精,是不是真的像大家講得吃味精對身體會不好?】

 

      其實味精就是食品添加物的調味劑,調味劑顧名思義就是增添食物風味! 在日語稱作「甘味」,可使食物充滿鮮甜味。

味精也叫作麩胺酸鈉(monosodium glutamate,MSG)、谷氨酸鈉或麩酸鈉。

      過去味精的生產方式是從海藻提取和麵筋水解而來,現在則以澱粉、糖蜜為原料,以微生物發酵製成的。但其實在許多天然食物中也都含有麩胺酸鈉喔,例如番茄、乳酪、磨菇、黍米、青豆等。

     目前只有在動物實驗中發現,給予非常高劑量的麩胺酸鈉才會引起急性中毒,但沒有顯著顯示慢性毒性、致畸胎性或基因毒性等情形。美國食品及藥物管理局(FDA)及歐洲聯盟食品科委員會(SCF)等單位,皆認定麩胺酸鈉為安全的食物添加劑。

     其實味精就和一般調味料胡椒、鹽巴等等是增添食物的風味,因此大家不要再誤會味精對身體不好囉!

任何東西吃過量都可能造成身體的負擔,因此除斟酌攝取之外,亦可藉著多喝水來幫助代謝提升,快快排除體內負擔!

 

(參考資料來源:衛生福利部食品藥物管理署、國家環境毒物研究中心)

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