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週四, 15 十二月 2016 01:56

Q:市售雞蛋百百種,營養價值皆不同?

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【來自新竹的林小姐提問: 去一趟超市發現雞蛋的品種好多,也有不同顏色的雞蛋,是不是蛋殼顏色越深就越營養呢?】

 

       雞蛋含有豐富的蛋白質、卵磷脂、維生素及礦物質等多種營養素,是既營養又經濟實惠的食物。而市面上販售不同顏色外殼的雞蛋,總讓許多消費者疑惑是否營養價值有差?

       其實雞蛋的外殼顏色與品種、遺傳有關,與蛋的營養並無直接關係。蛋的營養價值來自於蛋黃及蛋白的組成,而這兩者則又與飼料供應及健康狀態相關。

       因此又會有民眾詢問,為何市面上的雞蛋蛋黃有些顏色特別呈現橘黃色,是否顏色越深營養價值越高?

       蛋黃顏色深淺與品質的好壞也不一定相關。蛋黃顏色深淺,除了受品種、遺傳影響外,蛋黃顏色的深淺是可以被改變的。透過飼料中添加β-胡蘿蔔素或金盞花草等,蛋黃顏色就會加深。因此市場上為了迎合消費者心理的喜好,越來越多廠商會特別改變蛋黃顏色,甚至有不肖業者會添加禁用的「蘇丹紅」色素來染色。

      蛋的營養價值不會因為蛋殼或蛋黃的顏色有明顯的不同,消費者也不要有顏色的迷思,應更加注重蛋的生產履歷,建議挑選有清楚的標示來源、外觀潔淨,蛋殼無破裂損,才能吃得安心又健康喔!

 

(參考資料: 行政院農業委員會-農產品食安服務專區)

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