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週三, 22 六月 2016 03:10

Q: 什麼是反式脂肪?

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A: 反式脂肪的來源有兩種,一種是天然存在,一種是經加工過程產生出來。 

(1)天然存在的反式脂肪:牛、羊等反芻動物因為特殊的消化道細菌作用,會把牧草發酵合成部分的反式脂肪酸。有研究指出這些反芻動物來源的反式脂肪中,有一種為共軛亞麻油酸(CLA),對健康不具有負面的影響。

(2)加工過程產生反式脂肪:主要來自於經過部份氫化的植物油,其部分氫化過程會改變脂肪的分子結構,其優點為讓油更耐高溫、穩定性增加,並且增加保存期限,但同時也產生增加心血管疾病風險的缺點。

(參考資料來源:衛生福利部食品藥物管理署)

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