昱倫生物科技

週二, 27 十一月 2018 17:29

油品營養素大揭密 精選

 

【文/專業營養師團隊】

    脂肪是人體必須營養素之一,為維持細胞的正常機能所必須。而人體中大部分的脂肪來源皆來自『食用油』,『油』不僅關係到食物的美味程度,適量的攝取油脂與身體健康息息相關,因此,如何『吃對油』就很重要了,要知道如何攝取『正確』的油脂,首先,我們要先來認識各種『食用油品營養素』。

 

 

常見食用油品種類及特性

   『食用油』依其中不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸組成比例差異及油品的性質,大致分為以下三大類。

一、植物油:不飽和脂肪酸含量較高,一般室溫下呈現液態,較具健康性,熔點低,適用為家庭烹調用油,如:大豆油、葵花油、橄欖油等。

二、動物油:飽和脂肪酸含量較高,一般室溫下為固態,具有可塑性,熔點高,適用於一般烘焙用油,如:豬油。

三、天然奶油:具誘人風味,一般室溫下呈現固態,具有可塑性,廣泛應用於烘焙製品,如:奶油。

 

「好油」、「壞油」分清楚

    豬油(動物油)含較多飽和脂肪酸,食用過多容易使膽固醇堆積在血管壁,導致血管內壁增厚、血管彈性降低,使血壓上升,增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險。至於反式脂肪酸,是加工過的植物油,研究指出每天只要攝取少量(4~5公克)的反式脂肪,就足以使血液中膽固醇升高,並增加心血管疾病的風險,反式脂肪主要存在於酥炸類點心像是奶油酥派、蛋捲、泡芙、捲心餅乾等。

    植物油(如葵花籽油、芥花籽油、玉米油、橄欖油)中所含的單元不飽和脂肪酸可降低體內壞膽固醇量,有利預防心血管疾病。其中多元不飽和脂肪酸ω-3含有EPA、DHA,能調節血脂肪組成比例、調整血壓、抗氧化、降低壞膽固醇(LDL)、強化腦及神經細胞的物質。

    國民健康署提供民眾「兩」多「兩」少之【食用油】建議,邀請民眾共同培養健康的飲食型態,把握【少油】、【少反式脂肪】、【多選植物油】、【多選天然食材】等原則。營養師也建議民眾應堅持「少油、少糖、少鹽」的飲食原則,才不會造成身體的負擔唷!

 

參考資料來源:

衛生福利部食品藥物管理署

衛生福利部國民健康署

閱讀 522 次數 最後修改於 週二, 27 十一月 2018 17:33
Home 健康脈動 油品營養素大揭密

聯絡我們

台北辦事處:

(02) 2258-7008 (代工專線)22043新北市板橋區雙十路二段79號9樓之2

台中生技廠:

42844台中市大雅區民生路三段180巷15號3樓