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週四, 11 七月 2013 15:30

不可或缺的維生素-脂溶性維生素

維生素(Vitamin)顧名思義就是維持生命所必需的要素,因此人體若是缺乏這些要素,很多生理的機能將會被阻礙無法進行,維生素正式的定義是「維持身體組織正常功能和生長所需的少量有機物質」,可以分為脂溶性及水溶性維生素,脂溶性維生素如維生素A、維生素D、維生素E及維生素K,他們分別維持人體不同的生理功能。

脂溶性維生素的消化與吸收
脂溶性維生素的消化吸收需與飲食中的脂肪一起被吸收,因為脂溶性的維生素不會溶於水,所以人體中脂肪的消
化率會影響這些脂溶性維生素的吸收,若是長期食用低脂的飲食或是一些無法吸收脂肪的疾病,可能導致脂溶性
維生素的不足或缺乏

脂溶性維生素的功能
‧維生素A
維生素A可分為三種型式,分別為視網醇(Retinol)、視網醛(Retinal)、視網酸(Retinoic acid),而類胡
蘿蔔素(如α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素)也可在肝中或是腸中被分解為視網醛。
功能:
1.幫助視覺的傳遞:
透過維生素A的幫助,視紫蛋白生成視紫質,使視覺持續發揮作用,讓我們可以看到光及萬物的色彩
2.促進細胞的生長分化:
眼睛的視網膜、角膜和上皮組織含有各種不同型式的細胞,這些細胞都需要靠維生素A才能維持結構的完整,ㄧ些器官的黏液合成細胞也需要維生素A的幫忙才能作用,如肺、氣管、皮膚、消化道,有些形式的維生素A(如維生素A酸)也具有輕微除皺的功能。
3.免疫功能:
在1920年時,研究就發現維生素A對於免疫系統的維持很重要,若是缺乏維生素A,免疫系統功能會降低,對感染也較沒抵抗力

‧維生素D
維生素D一般可由日曬的方式,自行在身體中合成,但若是不能從日曬的方式合成足夠的維生素D,就必須由膳食中的來源獲取並再搭配適當的日曬
功能:
維生素D具有類似荷爾蒙的作用,會影響人體中鈣與磷的吸收利用,維生素D可促進小腸吸收鈣質,以利於鈣質被身體細胞所利用並且幫助骨骼的形成。

‧維生素E
維生素E又被稱為生育醇,共有八種不同形式,最具活性的則為α-生育醇(α-tocopherol),而最近研究顯示,γ-生育醇也具有重要的功能
功能:
維生素E是一種抗氧化劑,可切斷自由基所造成的連鎖反應,主要是作用在打斷脂質的自由基氧化連鎖反應,維生素E可氧化自身,保護脂質不受氧化,而維生素C則可幫助維生素E從氧化態中還原

‧維生素K
維生素有三種型式,分別是維生素K1(phylloquinone)、維生素K2(menaquinone)及維生素K3,其中K1及K2可由飲食中攝取,而K3則是合成而來。
功能:
維生素K可協助肝臟合成活化7種凝血因子,幫助人體凝血機制進行,另外維生素K2也可幫助骨骼的形成,若攝取不足可能會提高骨折的風險

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